Slavný kuchař a autor kuchařky, jednorázová švadlena pro Marilyn Monroe, politický aktivista, farmář bažantů v New Jersey a zakladatel společnosti pro oživení a zachování Jižního jídla, Edna Lewisová je americká ikona. Vnučka dříve zotročených národů, Edna Lewis vyrostla v komunitě, kterou její prarodiče pomohli založit, Freetown, v Orange County, Virginie. Stěhování do Washingtonu, DC, V šestnácti a později do New Yorku ve svých třicátých letech, Edna Lewis odešla hledat větší příležitosti na severu. Edna Lewis fyzicky opustila Freetown, ale její domov a jídlo její výchovy nikdy neopustily její srdce. Edna Lewis, která v New Yorku pořádala večeře plné jižního jídla, si našla cestu k profesionálnímu vaření, když její přítel John Nicholson otevřel Café Nicholson v roce 1948. Úspěch mezi Čechy a umělci, jižní jídlo bylo v kulinářském světě avantgardní. Jako Tennessee Williams, William Faulkner, a Eleanor Roosevelt navštěvoval kavárnu. Večeřeli na jídelním lístku jednoduchých pokrmů inspirovaných jižanem. Edna Lewis, která opustila Café Nicholson v roce 1953, bude i nadále nosit mnoho klobouků a nakonec přijde napsat svou první kuchařku v roce 1972 poté, co jí zlomená noha zabránila v profesionálním vaření.
V roce 1976 napsala Edna Lewis to, co mnozí považují za její klíčové dílo, Chuť venkovského vaření. Stránky historicky významného průvodce jižním vařením jsou hluboce osobní. Svázaný s historií amerického Jihu, chuť venkovského vaření zachycuje krásu a bolest regionu. Jizvy a dopad dlouhé historie útlaku nejsou ohniskem psaní edny Lewi, ale jeho dopad formoval kulturu Freetownu. Edna Lewis se této historii nemůže vyhnout, když popisuje Freetown, jeho obyvatele a jeho tradice. Chuť venkovského vaření v této historii nezůstává, oslavuje to, co z ní bylo vyrobeno. Komunita rostla a prosperovala, vytvářela si vlastní identitu a kulturu — kulturu, jako mnozí, která se točí kolem jídla.
S recepty pocházejícími z komunity žijící blíže k zemi z nutnosti, chuť venkovského vaření byla kuchařkou z farmy na stůl, než tento termín existoval. Děleno podle ročního období, s nabídkami pro příležitosti tohoto ročního období. Obyvatelé amerického Jihu najdou recept na letní zeleninovou polévku z chladného večerního večerního menu plného zeleniny, které jsou snadno dostupné na místním farmářském trhu. Nabídky jako jarní Snídaně, když Běhal stín, závodní den piknik, a večeře emancipačního dne mapují krajinu rozšiřující se kultury. Každá sezóna začíná úvodem a je rozptýlena popisy ingrediencí a jejich zdrojů. V těchto popisech jsou vyplněny podrobnosti mapy. Edna Lewis chtěla sdílet čas a místo blízko svého srdce se všemi. Je to dárek, který nám všem nabízí v podobě nádherně napsané kuchařky.
Porušil jsem sezónní vedení při použití chuti venkovského vaření. Myslím, že Edna Lewis by to pochopila. Stejně jako komunita buduje kulturu, tak i rodina. Vánoční cukroví v mé rodině sahají jen čtyři generace, ale to je nejdelší, co se důsledně dělalo. Tlačil jsem, abych převzal mexické svatební sušenky, čokoládové lupínky nebo arašídové máslo z již tak dlouhého seznamu prázdninových pečení mé matky. V dalším kývnutí na rodinnou tradici moje matka odmítla předat odpovědnost, stejně jako předchozí generace. Spíše než vzít, rozhodl jsem se přidat. Nikdo v mé rodině nedělal zázvorové sušenky. Rozhodl jsem se, že někdo by měl, a že někdo by měl být já.
Zázvorové sušenky v chuti venkovského vaření jsou součástí piknikového menu Fall Race Day. Přesto byly vítaným doplňkem vánoční oslavy mé rodiny. Recept je přímočarý. Každý krok je dobře promyšlený, což umožňuje začínajícímu pekaři, jako jsem já, následovat spolu s malým bojem. Při pečení se dům naplní vůní zázvoru a koření. Výsledné sušenky vyjdou měkké a žvýkací, ale chladné na křupavější, elegantní cookie. Minulý rok jsem si koupil razítko a nyní tiskněte sušenky, dokud vychladnou — pěkný estetický nádech. Věřím, že to také udržuje sušenky žvýkací, ale to je jen spekulace.
Recept na zázvorové sušenky Edna Lewis laskavě sdílí chuť venkovského vaření, je nyní součástí času a místa v mé historii. Každou zimu jsem vděčný za recept, i když peču ve špatném období.